食品類の水分調節剤

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：松井茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995231917
Publication number (International publication number)：1997056342
Application date： Aug. 17, 1995
Publication date： Mar. 04, 1997
Summary：

【要約】【課題】低甘味で、食品本来の色、風味等を損なうことなく、食品の水分活性を低下させ、離水防止効果をもたらす食品類の水分調節剤を提供する。【解決手段】食品類の水分調節剤としてトレハロースを用い、これを食品に添加することにより、水分活性を低下させ、離水を防止する効果をもたらす。この水分調節剤は、和洋菓子類、ペースト類、ジャム類、シロップ漬類、糖果類、漬け物類、豆腐類、こんにゃく類、畜肉製品類、魚肉製品類等に好ましく用いられ、特に、水分活性を0.88以下にすることが要求される食品、ゲル状の食品に好ましく用いられる。

Claim (excerpt)：

トレハロースを有効成分とする食品類の水分調節剤。

IPC (3)：

A23L 1/03 , A23L 1/09 , C07H 3/04

FI (3)：

A23L 1/03 , A23L 1/09 , C07H 3/04

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

菌抵抗性の高い常温耐性クリーム
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-207410 Applicant：花王株式会社
特開平1-132343
安定した油中水エマルション
Gazette classification：公表公報 Application number：特願平7-526735 Applicant：ギストブロカデスベスローテンフェンノートシャップ

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