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J-GLOBAL ID：201002001414205509   Reference number：76A0257369

3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone, a burnt flavoring compound from aged sake.

熟成清酒から分離した焦臭物質,3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノンについて

Author (3)： TAKAHASHI K ,  SATO T S ,  TADENUMA M
Material： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
Volume： 40  Issue： 2  Page： 325-330  Publication year： 1976 
JST Material Number： G0021A  CODEN： ABCHA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： 清酒 ,...

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Reference (13)：

• 1) Not published.
• 2) H. Sulser, J. Depizzol and Wibüchi, J. Food Sci., 32, 611 (1967).
• 3) W. Roedel and U. Hempel, Nahrung, 18, 133 (1974).
• 4) H. Schinz and M. Hinder, Helv. Chem. Acta, 30, 1349 (1947).
• 5) H. Schinz and A. Rossi, Helv. Chem. Acta., 31, 1953 (1948).

Terms in the title (4)： 熟成 ,  清酒 ,  物質 ,  ジメチル