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J-GLOBAL ID：201002025709301379   Reference number：77A0214356

揚物調理油脂の劣化に伴う化学指標の変化

Author (3)： 井崎やえ子 (京都市衛生研) ,  戸田和子 (京都市衛生研) ,  藤原光雄 (京都市衛生研)
Material： Shokuhin Eiseigaku Zasshi  (食品衛生学雑誌)
Volume： 18  Issue： 2  Page： 191-200  Publication year： 1977 
JST Material Number： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： 食品 ,...

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Reference (15)：

• 1) 太田静行, 湯木悦二: “フライ食品の理論と実際”p.65 (1976), 幸書房.
• 2) 大藤武彦, 金田尚志: 油化学, 19, 486 (1970).
• 3) 大藤武彦, 金田尚志: 油化学, 21, 13 (1972).
• 4) 大藤武彦, 五十嵐春美, 金田尚志: 油化学, 21, 78 (1972).
• 5) 山田正人, 金田尚志: 食品工誌. 22, 92 (1975).

Terms in the title (5)： 揚物 ,  調理 ,  油脂 ,  化学 ,  指標