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J-GLOBAL ID：201002038172904076   Reference number：76A0261080

Studies on flavor components in Shoyu. II. Isolation and identification of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone, as a flavor component in shoyu (soy sauce).

しょう油の香味成分 II しょう油の香味成分4-ヒドロキシ-2(または5)-エチル-5(または2)-メチル-3(2H)-フラノンの単離と同定

Author (4)： NUNOMURA N ,  SASAKI M ,  ASAO Y ,  YOKOTSUKA T
Material： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
Volume： 40  Issue： 3  Page： 491-495  Publication year： 1976 
JST Material Number： G0021A  CODEN： ABCHA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： しょう油 ,...

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Reference (8)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agr. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) J. O. Rodin, C. M. Himel, R. M. Silverstein, R. W. Leeper and W. A. Gortner, J. Food Sci., 30, 280 (1965).
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• 5) J. P. Walradt, R. C. Lindsay and L. M. Libbey, J. Agr. Food Chem., 18, 926 (1970).

Terms in the title (4)： しょう油 ,  香味 ,  単離 ,  同定