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J-GLOBAL ID：201002061506672718   Reference number：79A0096939

油脂の安定性に及ぼすアミノ化合物の影響 V みそおよびしょう油のリノール酸に対する抗酸化力

Author (3)： 山口直彦 (愛知県食品工試) ,  横尾良夫 (愛知県食品工試) ,  藤巻正生 (お茶の水女大家政)
Material： Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi  (日本食品工業学会誌)
Volume： 26  Issue： 2  Page： 71-75  Publication year： 1979 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： みそ ,...

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Reference (9)：

• 1) 山口直彦:油化学,18, 111 (1969).
• 2) 山口直彦・横尾良夫・藤巻正生:食品工誌,22, 431 (1975).
• 3) 山口直彦・藤巻正生:食品工誌,21, 13 (1974).
• 4) 岡田安司・横尾良夫・竹内徳男:食品工誌,22, 372 (1975).
• 5) 東京大学農学部農芸化学教室編:実験農芸化学上巻(朝倉書店)p.109 (1952).

Terms in the title (7)： 油脂 ,  安定性 ,  アミノ化合物 ,  みそ ,  しょう油 ,  リノール酸 ,  抗酸化力