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J-GLOBAL ID：201002083981927341   Reference number：79A0070233

調理法を異にする米粉の添加が小麦粉生地の物性及び製パン性に及ぼす影響

Author (5)： 高野博幸 (食品総研) ,  山方次郎 (食品総研) ,  花木満 (食品総研) ,  小柳妙 (食品総研) ,  田中康夫 (食品総研)
Material： Shokuhin Sogo Kenkyujo Kenkyu Hokoku  (食糧研究所研究報告)
Issue： 34  Page： 35-43  Publication year： 1979 
JST Material Number： F0499A  ISSN： 0301-9780  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： 製パン性 ,...

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Terms in the title (6)： 調理法 ,  米粉 ,  小麦粉 ,  生地 ,  物性 ,  製パン性