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J-GLOBAL ID：201002203623468004   Reference number：10A0375457

日本食からみる発酵食品の多様性と日本人の健康-肥満を中心に

Author (2)： KONO KAZUYO ,  SHIBATA HIDEYUKI (ヤクルト本社 中研)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 131-135  Publication year： Apr. 05, 2010 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented food ,  *diversity ,  Japan ,  cuisine ,  rice ,  miso ,  soy sauce ,  dried skipjack ,  fermented seasoning ,  natto ,  pickled product ,  *health care ,  *obesity ,  amino acid ,  food ingredient ,  *functional food ,  literature search ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  nitrogen heterocyclic compound
Semi thesaurus term： Japanese cuisine ,  functional ingredient

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  General  (FK04010W)

Substance index (2)： Glutamic acid ,  Histidine

Reference (26)：

• メタボリックシンドローム診断基準検討委員会. メタボリックシンドロームの定義と診断基準. 日本内科学会雑誌. 2005, 94, 794-809
• 厚生労働省健康局. 標準的な健診・保健指導プログラム. 2007
• 厚生労働省健康局. 平成19年国民健康・栄養調査結果の概要. 2008
• 飯野久和. 「伝統食の未来」食の文化フォーラム. 2009, 27, 104-131
• 小泉武夫. 発酵食品礼讃. 1999

Terms in the title (5)： 日本 ,  発酵食品 ,  多様性 ,  日本人 ,  肥満