Art

J-GLOBAL ID：201002221525237663   Reference number：10A0190101

High Hydrostatic Pressure Effects on the Texture of Meat and Meat Products

食肉及び食肉製品のテクスチャーに及ぼす高静水圧の影響

Author (2)： SUN Xiang Dong (Univ. of Manitoba, MB, CAN) ,  HOLLEY Richard A. (Univ. of Manitoba, MB, CAN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 75  Issue： 1  Page： R17-R23  Publication year： Jan. 2010 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *meat ,  meat product ,  food texture ,  temperature dependence ,  meat protein ,  *hydrostatic pressure ,  juiciness ,  chewiness ,  meat processing
Semi thesaurus term： chewiness ,  elastic behavior

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (3)： 食肉 ,  食肉製品 ,  高静水圧