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J-GLOBAL ID：201002235614222980   Reference number：10A0307968

Ease of Eating of Pork Meat Prepared by Adding Mashed Tubers Evaluated by Physical Properties, Masseter Muscle Activities, and Sensory Tests

芋類を添加した豚肉加工品の力学的特性,咀嚼筋活動,官能評価による食べやすさの評価

Author (4)： TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大 応用バイオ科学) ,  KIM Yun-jung (新潟大 農) ,  IWASAKI YUKO (日本女大 家政) ,  OGOSHI HIRO (日本女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 61  Issue： 3  Page： 147-154  Publication year： Mar. 15, 2010 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tubers and roots ,  *pork ,  *masticatory muscle ,  *sensory test ,  potato ,  Dioscorea japonica ,  Colocasia esculenta ,  chewiness ,  food texture ,  *physical property ,  muscular physiology ,  additive effect ,  hardness ,  *dynamic property ,  muscle activity ,  *meat ,  starch plant ,  food property
Semi thesaurus term： *dynamic characteristics ,  muscular activity

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (10)：

• 1)高橋智子,齋藤あゆみ,川野亜紀,朝賀一美,和田佳子,大越ひろ.牛肉,豚肉の硬さおよび官能評価におよぼす重曹浸漬の影響.家政誌.2002, 53(4), p. 347-354.
• 2)高橋智子,川野亜紀,飯田文子,鈴木美紀,和田佳子,大越ひろ.食べ易い食肉の力学的特性と咀嚼運動.家政誌.2003, 54(5), p. 357-364.
• 3)高橋智子,中川令恵,道脇幸博,川野亜紀,鈴木美紀,和田佳子,大越ひろ.食べ易い食肉のテクスチャー特性と咀嚼運動.家政誌. 2004, 55(1), p. 3-13.
• 4)金 娟廷,高橋智子,品川弘子,大越ひろ.ポテトフレークを利用した高齢者向き豚肉加工品の性状.日本官能評価学会誌.2006, 10(2), p.94-99.
• 5)虚弱高齢者のための介護予防食テキストハンドブック.手島登志子, 田中甲子編.東京法規出版,東京,2003, p. 102-103.

Terms in the title (8)： 芋類 ,  豚肉 ,  加工品 ,  力学的特性 ,  咀嚼筋 ,  活動 ,  官能評価 ,  評価