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J-GLOBAL ID：201002254791833463   Reference number：10A0301024

Properties of Bread Made Using Wheat Gluten and Rice Flour from High-Yielding Cultivars

グルテン添加米粉パンにおける多収性稲品種の製パン特性

Author (3)： AOKI NORIAKI (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研) ,  UMEMOTO TAKAYUKI (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研) ,  SUZUKI YASUHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 57  Issue： 3  Page： 107-113  Publication year： Mar. 15, 2010 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,  *rice flour ,  *baking quality ,  Gluten ,  Oryza sativa ,  breed specificity ,  rice ,  Amylose ,  breadmaking
Semi thesaurus term： 多収性稲

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Rice cropping  (FC03020C)

Reference (28)：

• 農林水産省総合食料局. 米の1人1か月当たり消費量. 米麦関連指標. 2008
• 農林水産省総合食料局. 2-20耕作放棄地. 農林業センサス累年統計書. 2008
• 新潟県. 小麦粉代替が可能な米粉の製造法. 特許第3076552号. 2000
• ARAKI, E. Effects of rice flour properties on specific loaf volume of one-loaf bread made from rice flour with wheat vital gluten. Food Sci. Technol. Res. 2009, 15, 439-448
• 高橋誠. 米の品種・成分特性と米粉パン製造 (第1報). 食科工. 2009, 56, 394-402

Terms in the title (6)： グルテン ,  米粉パン ,  多収性 ,  稲 ,  品種 ,  製パン