Art

J-GLOBAL ID：201002266730047439   Reference number：10A0524836

Development of Inhibitory Technique for Astringency Recurrence in Astringent Persimmon Fruit

カキ果実の加熱渋もどり抑制技術の開発

Author (2)： GOTO YUKO (福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援セ) ,  WATANABE OSAMU (福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援セ)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 57  Issue： 5  Page： 220-223  Publication year： May. 15, 2010 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Diospyros kaki ,  heating ,  *astringency ,  *removal ,  *food processing ,  *collagen ,  *protein hydrolysate ,  sensory test ,  tannin ,  additive effect ,  food additive ,  immobilization
Semi thesaurus term： *collagen peptide ,  *渋もどり ,  *astringent persimmon ,  *removal of astringency

JST classification (2)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (15)：

• 1) 北川博敏,脱渋の機構,「カキの栽培と利用」,(養賢堂,東京),pp. 188-211(1970).
• 2) 平 智,高林奈美,樹上脱渋の処理時期と脱渋果の冷蔵期間がカキ‘平核無’果実の渋もどりに及ぼす影響,食科工,53, 580-582(2006).
• 3) 羽生 隆,唐沢秀行,大日方洋,黒河内邦夫,県内特産果実を使った菓子等の開発(第2報),長野県食品工業試験場研究報告,30, 67-68(2002).
• 4) 羽生 隆,唐沢秀行,大日方洋,黒河内邦夫,県内特産果実を使った菓子等の開発(第3報),長野県食品工業試験場研究報告,31, 63-64(2003).
• 5) 有福一郎,松本通夫,山下昭道,凍結保存脱渋ガキペーストの加工利用,鳥取県食品加工研究所研究報告,34, 98-99(1998).

Terms in the title (3)： カキ ,  果実 ,  開発