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J-GLOBAL ID：201002285007643095   Reference number：10A0782433

Contribution of 1,2-Dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one (DMTS-P1) to the Formation of Dimethyl Trisulfide (DMTS) during the Storage of Japanese Sake

日本酒貯蔵時におけるジメチルトリスルフィド(DMTS)生成への1,2-ジヒドロキシ-5-(メチルスルフィニル)ペンタン-3-オン(DMTS-P1)の寄与

Author (5)： ISOGAI Atsuko (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  KANDA Ryoko (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  HIRAGA Yoshikazu (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  IWATA Hiroshi (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  SUDO Shigetoshi (National Res. Inst. of Brewing, Higashihiroshima, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 58  Issue： 13  Page： 7756-7761  Publication year： Jul. 14, 2010 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sake ,  storage ,  offensive odor ,  *odor material ,  precursor(substance) ,  chemical synthesis ,  LC-MS analysis ,  tandem mass spectrometry ,  NMR ,  disulfide ,  aliphatic compound
Semi thesaurus term： LC/MS/MS

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (7)： Dimethyl persulfide ,  Dimethyl pertrisulfide ,  Methanesulfenic acid ,  Methional ,  DMTS-P1 ,  5-(Methylthio)-1-pentene-3-ol ,  5-(Methylthio)-1-pentene-3-one

Terms in the title (5)： 日本 ,  貯蔵 ,  ジメチルトリスルフィド ,  DMTS ,  ペンタン-3-オン