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J-GLOBAL ID：201002287724546013   Reference number：10A0489539

Suppression of thermal denaturation of myosin and salt-induced denaturation of actin by sodium citrate in carp (Cyprinus carpio)

コイ(Cyprinus carpio)のミオシンの熱変性とアクチンの塩誘発変性のクエン酸ナトリウムによる抑制

Author (2)： KUWAHARA Koichi (Food Sci. and Technol. Section, Nagasaki Prefectural Inst. of Fisheries, Nagasaki, Nagasaki 851-2213, JPN) ,  KONNO Kunihiko (Lab. of Marine Food Sci., Fac. of Fisheries Sciences, Hokkaido Univ., Hakodate, Hokkaido 041-8611, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 122  Issue： 4  Page： 997-1002  Publication year： Oct. 15, 2010 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： myosin ,  actin ,  Cyprinus carpio ,  *denaturation ,  ATPase ,  enzyme inhibition ,  heat denaturation ,  myofibril ,  sodium chloride ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  carboxylate(salt) ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid ,  alditol
Semi thesaurus term： Cyprinus carpio ,  塩誘発変性 ,  enzyme inactivation ,  *Protein Denaturation

JST classification (2)： Proteins and peptides in general  (EB03010N) ,  Aliphatic carboxylic acids,peroxycarboxylic acids,thiocarboxylic acids  (CF03200E)

Substance index (2)： Sodium citrate ,  Sorbitol

Terms in the title (9)： コイ ,  Cyprinus ,  ミオシン ,  熱変性 ,  アクチン ,  塩 ,  誘発 ,  変性 ,  クエン酸ナトリウム