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J-GLOBAL ID：201002297550027637   Reference number：10A0616910

Effect of Halotolerant Starter Microorganisms on Chemical Characteristics of Fermented Chum Salmon (Oncorhynchus keta) Sauce

発酵シロサケ(Oncorhynchus keta)ソースの化学特性に及ぼす耐塩性スターター微生物の影響

Author (7)： YOSHIKAWA Shuji (Hokkaido Food Processing Res. Center, Ebetsu, JPN) ,  KURIHARA Hideyuki (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  KAWAI Yuji (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  YAMAZAKI Koji (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  TANAKA Akira (Hokkaido Food Processing Res. Center, Ebetsu, JPN) ,  NISHIKIORI Takafumi (Hokkaido Food Processing Res. Center, Ebetsu, JPN) ,  OHTA Tomoki (Hokkaido Food Processing Res. Center, Ebetsu, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 58  Issue： 10  Page： 6410-6417  Publication year： May. 26, 2010 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Oncorhynchus keta ,  *sauce ,  salt tolerance ,  *starter culture ,  hue ,  koji-mold ,  Zygosaccharomyces rouxii ,  Bacteria ,  mash ,  flavor ,  umami ,  combined effect ,  Aspergillus oryzae ,  Candida versatilis ,  Tetragenococcus halophilus ,  Candida ,  microorganism ,  Deuteromycetes ,  Hyphomycetes ,  Plectomycetes ,  Yeasts ,  Blastomycetes
Semi thesaurus term： Candida ,  Aspergillus oryzae

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (8)： 発酵 ,  シロサケ ,  Oncorhynchus ,  ソース ,  化学特性 ,  耐塩性 ,  スターター ,  微生物