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J-GLOBAL ID：201102200763337315   Reference number：11A0104109

Milk processing system in the south-west of Bulgaria

ブルガリア南西部の乳加工体系

Author (4)： HIRATA MASAHIRO (帯広畜産大) ,  YOTOVA Mariya (総合研究大学院大) ,  UCHIDA KENJI (よつ葉乳業) ,  MOTOSHIMA HIDEMASA (よつ葉乳業)
Material： ミルクサイエンス  (Milk Science)
Volume： 59  Issue： 3  Page： 237-253  Publication year： Dec. 15, 2010 
JST Material Number： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Republic of Bulgaria ,  *dairy product ,  *dairy processing ,  fermented milk ,  Butter ,  starter culture ,  heat sterilization ,  raw milk ,  rennet ,  milk coagulation ,  cheese (food) ,  Whey ,  survey on actual situation ,  cream (food) ,  *technical history ,  butter milk ,  characteristic ,  Climate ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid ,  climate characteristics
Semi thesaurus term： regional characteristics

JST classification (2)： Dairy products  (FJ12023U) ,  General  (FJ02010F)

Substance index (1)： Citric acid

Reference (19)：

• 足立 達: 『乳製品の世界外史--世界とくにアジアにおける乳業技術の史的展開--』, 東北大学出版会, 宮城 (2002)
• 平田昌弘:「アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史」石毛直道編著『世界の発酵乳』, はる書房, 東京, pp. 174-197(2008)
• 中尾佐助: 『料理の起源』, 日本放送出版協会, 東京 (1972)
• 平田昌弘: 西南アジアにおける乳加工体系. エコソフィア, 3, 118-135(1999)
• 平田昌弘・清田麻衣: フランス国中南部丘陵地帯の乳加工体系--オーヴェルニュ地域圏の酪農家の事例から--. ミルクサイエンス, 59(2), 103-114(2010)

Terms in the title (3)： ブルガリア ,  乳加工 ,  体系