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J-GLOBAL ID：201102212408089317   Reference number：11A0473520

Formation of trimethylamine in Pacific saury muscle during frozen storage

サンマ肉のトリメチルアミン生成に及ぼす凍結貯蔵の影響

Author (7)： KIMURA MEIKO ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  HIRAOKA YOSHINOBU ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  KIMIYA TAKASHI ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  IMAMURA SHINTARO ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  SUZUKI MICHIKO ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  OKAZAKI EMIKO ((独)水産総合研究センター) ,  KIMURA IKUO (鹿児島大学水産学部)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 76  Issue： 6  Page： 1073-1079 (J-STAGE)  Publication year： 2010 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Cololabis saira ,  fish meat ,  *frozen storage ,  offensive odor ,  quality change ,  aliphatic amine ,  secondary amine ,  tertiary amine ,  dark muscle
Semi thesaurus term： *cryopreservation

JST classification (3)： Fishes  (FH02020K) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Substance index (3)： Dimethylamine ,  Trimethylamine ,  Trimethylamine N-oxide

Reference (18)：

• 1) 上野康弘,巣山 哲,中神正康,納谷美也子,伊藤正木.平成 20 年度サンマ太平洋北西部系群の資源評価.水産庁増殖推進部・水産総合研究センター編,平成 20 年度我が国周辺水域の漁業資源評価(魚種別・系群別資源評価・TAC 種)第 1 分冊.2009; 243-292.
• 2) 吉中禮二.揮発性化合物.「魚介類の微量成分」(池田静徳編)恒星社厚生閣,東京.1981; 110-142.
• 3) 川崎通昭,堀内哲嗣郎.「嗅覚とにおい物質」社団法人におい・かおり環境協会,東京.1998.
• 4) Seibel BA, Walsh PJ. Trimethylamine oxide accumulation in marine animals: relationship to acylglycerol storage. J. Exp. Biol. 2002; 205: 297-306.
• 5) Takeuchi K, Hatanaka A, Kimura M, Seki N, Kimura I, Yamada S, Yamashita S. Aspolin, a novel extremely aspartic acid-rich protein in fish muscle, promotes iron-mediated demethylation of trimethylamine-N-oxide. J. Biol. Chem. 2003; 278: 47416-47422.

Terms in the title (4)： サンマ ,  肉 ,  トリメチルアミン ,  凍結貯蔵