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J-GLOBAL ID：201102215298577166   Reference number：11A0122458

Fatty Acids, Epicatechin-Dimethylgallate, and Rutin Interact with Buckwheat Starch Inhibiting Its Digestion by Amylase: Implications for the Decrease in Glycemic Index by Buckwheat Flour

脂肪酸,エピカテキン-ジメチルガラート及びルチンはアミラーゼによる消化を阻害しているそば澱粉と相互作用する:そば粉による血糖インデックスの低下に対する意義

Author (2)： TAKAHAMA Umeo (Kyushu Dental Coll., Kitakyushu, JPN) ,  HIROTA Sachiko (Kyushu Women’s Univ., Kitakyushu, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 58  Issue： 23  Page： 12431-12439  Publication year： Dec. 08, 2010 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *cereal flour ,  Blood Glucose ,  index number ,  fatty acid ,  *Starch ,  Amylose ,  Amylopectin ,  complex (substance) ,  interaction ,  oxygen heterocyclic compound ,  glycoside (except carbohydrate) ,  polyphenol ,  disaccharide ,  pyranoside ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  hydroxy ketone ,  aromatic carboxylic acid ,  carboxylate (ester) ,  *buckwheat flour ,  *resistant starch ,  glycemic index
Semi thesaurus term： glycemic index

JST classification (4)： Flour products  (FJ04030P) ,  Starch  (FJ05030W) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Metabolism and nutrition of sugar(=glucide)  (EJ02035H)

Substance index (3)： Rutin ,  (-)-Epicatechin gallate ,  5,7-Dihydroxy-2-(7-hydroxy-2-oxo-1,3-benzooxathiole-4-yl)-3-[(6-O-α-L-rhamnopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-4H-1-benzopyran-4-one

Terms in the title (10)： 脂肪酸 ,  エピカテキン ,  ルチン ,  アミラーゼ ,  消化 ,  阻害 ,  澱粉 ,  相互作用 ,  そば粉 ,  血糖インデックス