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J-GLOBAL ID：201102272954951693   Reference number：11A1507893

Demonstration tests of sweet potato-shochu making technology with the long-term repetition of sashimoto and reuse of stillage for fermentation

長期間の差しもとを伴う従来法および返し仕込み法による芋焼酎製造技術の実証試験

Author (9)： MIYAGAWA HIROSHI (霧島酒造) ,  MIYAGAWA HIROSHI (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  KAWANO KUNIAKI (霧島酒造) ,  FUJIWARA TAKASHI (霧島酒造) ,  IWAI KEN'ICHI (霧島酒造) ,  OKUNO HIRONORI (霧島酒造) ,  MORIMURA SHIGERU (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  KIDA KENJI (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  TAKASE YOSHIKAZU (霧島酒造)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 106  Issue： 9  Page： 611-619  Publication year： Sep. 15, 2011 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *shochu ,  *production method ,  brewing by-product ,  *production test ,  food ingredient ,  Yeasts ,  ethanol fermentation ,  perfume component ,  Distillation ,  sensory test ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside ,  *imo-shochu ,  shochu distillery by-product ,  quality improvement ,  microorganism
Semi thesaurus term： *production method ,  *差しもと ,  aromatic constituent ,  sensory evaluation

JST classification (1)： General  (FK04021Y)

Substance index (1)： Trehalose

Reference (14)：

• 熊本国税局編. 平成19酒造年度しょうちゅう調査書. 2005, 7, 19
• 熊本国税局編. 平成20酒造年度しょうちゅう調査書. 2006, 7, 19
• 木田建次. 醸協. 1995, 90, 4, 255-261
• 中川優. 醸協. 1997, 92, 9, 651-659
• 木田建次. 醸協. 1997, 92, 10, 759-768

Terms in the title (3)： 仕込み ,  芋焼酎 ,  実証試験