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J-GLOBAL ID：201102284255778461   Reference number：11A1068486

The Texture of Rokubee Noodles Prepared from Tsushima’s Traditional Preparation, Sendango

サツマイモを原料とする対馬の伝統食品『せんだんご』より調製する麺帯「ろくべえ」のテクスチャー

Author (6)： OKA DAIKI (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ) ,  IRISAWA TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学) ,  NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ) ,  UCHINO MASATAKA (東京農大 応用生物科学) ,  OKADA SANAE (東京農大 応用生物科学) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 37  Issue： 3  Page： 121-125  Publication year： May. 31, 2011 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Ipomoea batatas ,  *processed tubers and roots ,  *traditional food ,  Tsushima Islands ,  food texture ,  starch from tubers and roots ,  micro structure ,  food ingredient ,  food analysis ,  fermented food
Semi thesaurus term： sweet potato starch ,  *せんだんご ,  *ろくべえ

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (19)：

• 対馬データブック・概要. 2005
• 城田吉六. 豆酘「樫ぼの」の民族的歴史的背景. 対馬豆酘寺門樫ぼの遺跡. 1992, 37
• 月川雅夫編. 聞き書・長崎の食事. 1985, 290
• 宮川金二郎. 対馬の腐敗法によるくずサツマイモの加工「せんだんご」のルーツ. 日本食生活文化調査研究報告集. 1995, 12, 1-9
• 小崎道雄. 対馬の保存食 "せん". 日食保蔵誌. 2005, 31, 29-34

Terms in the title (7)： サツマイモ ,  原料 ,  対馬 ,  伝統食品 ,  せん ,  調製 ,  麺帯