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J-GLOBAL ID：201102299302671430   Reference number：11A1680801

Influence of Polydimethylsiloxane on the Formation of 4-Hydroxynonenal in Soybean Oil at Frying Temperature

フライイング温度の大豆油における4-ヒドロキシノネナールの形成に及ぼすポリジメチルシロキサンの影響

Author (3)： GERDE Jose A. (Iowa State Univ., Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, 2312 Food Sciences Building, 50011-1061, Ames, IA, USA) ,  HAMMOND Earl G. (Iowa State Univ., Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, 2312 Food Sciences Building, 50011-1061, Ames, IA, USA) ,  WHITE Pamela J. (Iowa State Univ., Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, E262 Lagomarcino Hall, 50011-1060, Ames, IA, USA)
Material： Journal of the American Oil Chemists' Society  (JAOCS)
Volume： 88  Issue： 10  Page： 1503-1510  Publication year： Oct. 2011 
JST Material Number： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Germany, Federal Republic of (DEU)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Soybean Oil ,  *frying ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  *decomposition reaction ,  polydimethylsiloxane ,  time dependence ,  concentration dependence ,  fatty acid composition ,  first-order reaction ,  mechanical model ,  reaction rate ,  vitamin E ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound ,  unsaturated fatty acid ,  diene ,  dynamics model

JST classification (4)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Properties of fat and oil  (YG01020T)

Substance index (4)： 4-Hydroxy-2-nonenal ,  γ-Tocopherol ,  δ-Tocopherol ,  Linolic acid

Terms in the title (4)： フライイング ,  大豆油 ,  4-ヒドロキシノネナール ,  ポリジメチルシロキサン