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J-GLOBAL ID：201202236853946002   Reference number：12A0268242

Effect of Cutting up Foods on the Frequency of Mastication and Preferences of the Elderly

食材への切り込み操作が高齢者の咀嚼回数と嗜好性に及ぼす影響

Author (4)： KOIDE ATSUMI (名古屋女大) ,  YAMAUCHI TOMOKO (名古屋女大) ,  YAMAMOTO ATSUKO (愛知学泉短大) ,  MATSUMOTO KISHIKO (名古屋女子大学短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 45  Issue： 1  Page： 48-55  Publication year： Feb. 05, 2012 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *depth of cut ,  *cooking(food) ,  elderly person ,  *mastication(physiology) ,  *chewiness ,  preference(food stuff) ,  *food for the elderly ,  sensory test ,  Malus pumila ,  Cucumis sativus ,  Daucus carota ,  Raphanus sativus ,  Amorphophallus rivieri ,  kamaboko ,  aquatic food ,  Octobrachiata ,  hardness ,  *food texture ,  ultimate load
Semi thesaurus term： cuttlefish meat ,  aggregation

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (25)：

• 田村文誉. 食べる機能の加齢的変化. 臨床栄養. 2007, 111, 442-449
• 神山かおる. 固形状食品における力学物性と咀嚼挙動との関係. 日本咀嚼学会雑誌. 2007, 17, 35-44
• KWOK, T. Association between Functional Dental State and Dietary Intake of Chinese Vegetarian Old Age Home Residents. Gerodontology. 2004, 21, 161-166
• JOSHIPURA, K. J. Theimpact of Edentulousness on Food and Nutrient Intake. J. Am. Dent. Assoc. 1998, 127, 459-467
• 神山かおる. 食品調理と咀嚼特性. 日調科誌. 2003, 36, 329-333

Terms in the title (5)： 食材 ,  切り込み ,  高齢者 ,  咀嚼 ,  嗜好性