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J-GLOBAL ID：201202237769468509   Reference number：12A0899639

淡水魚のナレズシ文化

Author (1)： HORIKOSHI MASAKO (京都華頂大 現代家政)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 107  Issue： 6  Page： 389-394  Publication year： Jun. 15, 2012 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sushi ,  *food ,  *fermented food ,  food ingredient ,  Carassius auratus ,  Lepomis macrochirus ,  meat ,  lactic acid bacteria ,  antibacterial action ,  culture (civilization) ,  eating habit ,  traditional food ,  lake ,  *narezushi ,  black bass ,  venison ,  functionality of food ,  food culture ,  Lake Biwa ,  *cuisine
Semi thesaurus term： antibacterial activity

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (9)：

• 1) 篠田統「すしの本」柴田書店(1970)
• 2) 石毛直道, ケデス・ラドル「魚醤とナレズシの研究」岩波書店(1990)
• 3) 滋賀の食事文化研究会「ふなずしの謎」サンライズ(1995)
• 4) 滋賀の食事文化研究会「湖魚と近江のくらし」サンライズ(2003)
• 5) 舩津保浩, 加藤一郎, 川崎賢一、 小長谷史朗, 臼井一茂「マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との揮発性成分の比較」日水誌67, 489-496(2001)

Terms in the title (2)： 淡水魚 ,  文化