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J-GLOBAL ID：201202268072986326   Reference number：12A0590144

The Usage of Perilla Oil as Oil for Fry

エゴマ油を揚げ油として利用するための検討

Author (5)： SASADA REIKO (岩手県立大学盛岡短大) ,  MATSUMOTO EMI (岩手県立大学盛岡短大) ,  KOIZUMI CHIKA (岩手県立大学盛岡短大) ,  YOSHIOKA YOSHIKO (青森県保健大) ,  NAGASAKA KEIKO (岩手県立大学盛岡短大)
Material： 岩手県立大学盛岡短期大学部研究論集  (Bulletin of Morioka Junior College. Iwate Prefectural University)
Issue： 14  Page： 1-9  Publication year： Mar. 25, 2012 
JST Material Number： L3665B  ISSN： 1348-9720  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable fats and oils ,  *fry ,  *frying ,  *frying oil ,  degradation (alteration) ,  taste ,  sensory test ,  Ipomoea batatas ,  Capsicum ,  chicken meat ,  canola oil ,  sesame oil ,  acid value ,  property of fats and oils ,  peroxide value ,  Color ,  carbonyl value ,  mixture ratio ,  prawn meat ,  *perilla oil ,  small sweet green pepper ,  *edible oil and fat
Semi thesaurus term： prawn meat ,  *perilla oil ,  small sweet green pepper

JST classification (1)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Terms in the title (2)： エゴマ油 ,  揚げ油