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J-GLOBAL ID：201202274805629398   Reference number：12A1092076

Effect of α-Tocopherol on Lactone Formation in Marbled Beef and Changes in Lactone Volatility during Storage

霜降り肉におけるラクトン生成に及ぼすα-トコフェロールの影響と貯蔵時のラクトン揮発性の変化

Author (4)： WATANABE Akira (Tohku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  IMANARI Mai (Tohku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  YONAI Miharu (Tohku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  SHIBA Nobuya (Tohku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 77  Issue： 4/6  Page： C627-C631  Publication year： Apr. 2012 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： beef ,  *beef tallow ,  marbling ,  GC-MS analysis ,  oxidation ,  *lactone ,  volatility ,  vitamin E ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound
Semi thesaurus term： *beef tallow

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (3)： γ-Octalactone ,  γ-Nonalactone ,  alpha-Tocopherol

Terms in the title (5)： 霜降り肉 ,  ラクトン ,  α-トコフェロール ,  貯蔵 ,  揮発性