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J-GLOBAL ID：201202288106309621   Reference number：12A1509286

冷凍ゴマサバ肉へのアルカリ直接添加による足の増強

Author (6)： MINOMATSU KEN (三重大 大学院) ,  MINOMATSU KEN (若松屋) ,  YANO TAKEO (三重大 大学院) ,  MISHIMA TAKASHI (三重大 大学院) ,  AOKI TAKAHIKO (三重大 大学院) ,  OI ATSUSHI (三重大 大学院)
Material： 日本水産学会大会講演要旨集  (Program and Abstracts. Japanese Society of Fisheries Science Meeting)
Volume： 2012  Issue： 秋季  Page： 127  Publication year： Sep. 14, 2012 
JST Material Number： L1859A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Scombridae ,  physical property ,  kamaboko ,  *surimi ,  *sodium carbonate ,  *gel strength ,  *Scomber australasicus
Semi thesaurus term： Alkalies ,  material property

JST classification (3)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Terms in the title (6)： 冷凍 ,  ゴマサバ ,  肉 ,  アルカリ ,  足 ,  増強