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J-GLOBAL ID：201302216339503084   Reference number：13A1232173

Application of Mucuna Beans (Hasshomame) to Bread, Cookies and Cakes

ムクナ属ハッショウマメ粉末のパン,クッキーおよびパウンドケーキへの利用

Author (3)： IIJIMA KUMIKO (お茶の水女大 生活環境教育研究セ) ,  USHIYAMA AYANO (お茶の水女大 生活科学) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女大 大学院人間文化創成科学研究科)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 64  Issue： 7  Page： 383-395  Publication year： Jul. 15, 2013 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Leguminosae ,  *bean flour ,  *bread ,  *cookie ,  *cake ,  confectionery production ,  breadmaking ,  particle size distribution ,  milling quality ,  substitution rate ,  wheat flour ,  sensory test
Semi thesaurus term： *Mucuna pruriens ,  *pound cake

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Confectionery  (FJ08000K) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (16)：

• 1) 渡辺篤二監修.“ 豆の利用.” 豆の事典-その加工と利用.幸書房,2000,東京,p.120
• 2) 飯島久美子,奥山綾子,早川和那,藤井義晴,香西みどり.ムクナ属マメの調理性に関する研究(第1報)- 煮豆としての浸漬・加熱条件-.日本調理科学会誌.2009,vol.42,no.2,p.93-101
• 3) Ezeagu,I.E.; Sridevi,Rao; P.H.; Harandranath; Rao,A.G.A.; Gowda,L.R.; Tarawali,G. “Prospects for incorporation of defatted Mucuna flour in biscuits formulation.” J. Food Science & Technology.2000,vol.39,p.435-438
• 4) 清水茂監修,河野久芳.“ マメ類.” 野菜園芸大事典.養賢堂,1977,p.1019-1021
• 5) 飯島久美子,川杉まい,藤井義晴,香西みどり.調理によるムクナ属マメの一般成分およびL-DOPA の変化.日本調理科学会誌.2012,vol.45,no.6,p.438-446

Terms in the title (6)： ムクナ ,  ハッショウマメ ,  粉末 ,  パン ,  クッキー ,  パウンドケーキ