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J-GLOBAL ID：201302216890970610   Reference number：13A1177336

Improvement in gluten-free rice bread quality by protease treatment

プロテアーゼ処理によるグルテンフリー米パン品質の改良

Author (4)： KAWAMURA-KONISHI Yasuko (Dep. of Food Sci., Fac. of Bioresources and Environmental Sciences, Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu ...) ,  SHODA Kazuo (Dep. of Food Sci., Fac. of Bioresources and Environmental Sciences, Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu ...) ,  KOGA Hironori (Dep. of Bioproduction Sci., Fac. of Bioresources and Environmental Sciences, Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 ...) ,  HONDA Yuji (Dep. of Food Sci., Fac. of Bioresources and Environmental Sciences, Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu ...)
Material： Journal of Cereal Science  (J Cereal Sci)
Volume： 58  Issue： 1  Page： 45-50  Publication year： Jul. 2013 
JST Material Number： H0885A  ISSN： 0733-5210  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Bread ,  rice flour ,  *proteinase ,  *enzymatic degradation ,  prolamin ,  improvement ,  *quality ,  gel electrophoresis ,  seed protein ,  electron microscopy ,  *microbial enzyme preparation ,  Gluten ,  baking quality ,  gluten-free ,  rice protein
Semi thesaurus term： サーモアーゼ ,  *Food Quality ,  Quality Improvement ,  *米パン

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Applications of enzymes  (EB09100B)

Terms in the title (3)： プロテアーゼ ,  グルテンフリー ,  パン品質