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J-GLOBAL ID：201302241991412915   Reference number：13A1494472

Roasting and Baking with Steam in Steam Convection Oven

過熱水蒸気利用の技術動向 2.スチームコンベクションオーブンにおける蒸気による焼き加熱

Author (1)： SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大 教育人間科学)
Material： 冷凍  (Refrigeration)
Volume： 88  Issue： 1031  Page： 620-623  Publication year： Sep. 15, 2013 
JST Material Number： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *superheated vapor ,  *oven ,  food ,  cooking (food) ,  Research ,  structure ,  material ,  Humidity ,  variation ,  characteristic ,  heating ,  *burn ,  *steam convection oven ,  food material ,  *damage and injury
Semi thesaurus term： temperature rise ,  加熱特性 ,  problem ,  庫内温度 ,  脂質量 ,  煮る ,  焼き加熱 ,  蒸す ,  食品水分

JST classification (3)： Daily necessaries and sundries industry in general  (ZB01000J) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Heating  (PA03040C)

Reference (7)：

• 亥子紗世. 日本家政学会第64回大会研究発表要旨集,大阪(2012). 2012, 61
• 伊與田浩志. 日本機械x学会論文集,B. 2012, 78, 790, 1267-1287
• 杉山久仁子. 日本調理科学会平成21年度人大会研究発表要旨集,京都. 2009, 75
• 山田晶子. 日本家政学会誌. 2002, 53, 331-337
• 杉山久仁子. 回日本熱物性シンポジウム講演論文集,2003. 2003, 116-118

Terms in the title (4)： 過熱水蒸気 ,  技術動向 ,  スチームコンベクションオーブン ,  蒸気