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J-GLOBAL ID：201302242725784145   Reference number：13A1007448

Development of a Novel Staining Procedure for Visualizing the Gluten-Starch Matrix in Bread Dough and Cereal Products

パン生地と穀物製品におけるグルテン-澱粉マトリックスの可視化のための新しい染色法の開発

Author (7)： MAEDA Tatsuro (Nisshin Foods Inc., Tokyo, JPN) ,  KOKAWA Mito (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  MIURA Makoto (Iwate Univ., Iwate, JPN) ,  ARAKI Tetsuya (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  YAMADA Masaharu (Kogakuin Univ., Tokyo, JPN) ,  TAKEYA Koji (Nisshin Foods Inc., Tokyo, JPN) ,  SAGARA Yasuyuki (Food Kansei Communications Corp., Tokyo, JPN)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 90  Issue： 3  Page： 175-180  Publication year： May. 2013 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *dough ,  gluten ,  starch granule ,  visualization ,  network structure ,  biological sample staining ,  food ingredient ,  *food analysis ,  alimentary paste ,  cookie
Semi thesaurus term： *bread dough ,  network structure ,  fluorescence stain ,  cereal product

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Terms in the title (8)： パン生地 ,  穀物製品 ,  グルテン ,  澱粉 ,  マトリックス ,  可視化 ,  染色 ,  開発