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J-GLOBAL ID：201302262506192314   Reference number：13A0326609

The recent findings in the off-flavors of beer

異臭に関する最近の動向 ビールのオフフレーバーに関する近年の知見

Author (1)： KISHIMOTO TOORU (アサヒビール 醸造研)
Material： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
Volume： 44  Issue： 1  Page： 13-20  Publication year： Jan. 25, 2013 
JST Material Number： S0864A  ISSN： 1348-2904  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Beer ,  *off-flavor ,  odor material ,  aldehyde ,  thiol ,  senile change ,  fermentation process ,  by-product ,  oxidative degradation

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (29)：

• 1) Meilgaad, M. C. : Flavor chemistry of beer : part II : flavor and threshold of 239 aroma volatiles, Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 12, 151, (1975).
• 2) Gale, P. W. : (2007), Contents of Cause and Effect Fishbone Diagrams Section in Brewing Chemistry and Technology in the Americas, American Society of Brewing Chemists.
• 3) Meilgaard, M. C. : Perception of flavor differences between beers from their chemical composition, J. Agri. Food. Chem., 30, 1009-1017, (1982).
• 4) Leemans, C., Dupire, S., and Maron, J.Y. : Proc. Congr. Eur. Brew. Conv., 78, (1993).
• 5) Kishimoto, T., Wanikawa, A., Kono, K., Shibata, K. : Comparison of the odor-active compounds in unhopped beer and beers hopped with different hop varieties, J. Agric. Food Chem. 54, 8855-8861, (2006).

Terms in the title (4)： 異臭 ,  動向 ,  ビール ,  オフフレーバー