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J-GLOBAL ID：201302266705710486   Reference number：13A1639540

Characterisation of Maillard reaction products derived from LEKFD - A pentapeptide found in β-lactoglobulin sequence, glycated with glucose - By tandem mass spectrometry, molecular orbital calculations and gel filtration chromatography coupled with continuous photodiode array

タンデムマススペクトロメトリー,分子軌道計算および連続フォトダイオードアレイ検出器と共役したゲルろ過クロマトグラフィーによるグルコースで糖化されたβ-ラクトグロブリン配列中に見出されたペンタペプチドであるLEKFDから誘導されたMaillard反応産物の特徴化

Author (4)： YAMAGUCHI Keiko (Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN) ,  HOMMA Takeshi (Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN) ,  NOMI Yuri (Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN) ,  OTSUKA Yuzuru (Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 145  Page： 892-902  Publication year： Feb. 15, 2014 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： photodiode array detector ,  tandem mass spectrometry ,  molecular orbital calculation ,  *Maillard reaction ,  lactoglobulin ,  azomethine ,  *bioactive peptide ,  *browning
Semi thesaurus term： *Maillard反応ペプチド ,  MRPs ,  Schiff base ,  beta-lactoglobulin ,  tandem mass spectrometry

JST classification (1)： Bioactive peptides  (EB08100U)

Terms in the title (12)： タンデムマススペクトロメトリー ,  分子軌道計算 ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  共役 ,  ゲルろ過 ,  クロマトグラフィー ,  グルコース ,  糖化 ,  β-ラクトグロブリン ,  ペンタペプチド ,  誘導 ,  Maillard反応