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J-GLOBAL ID：201302285216446509   Reference number：13A1146464

Formation of ethyl ferulate by rice koji enzyme in sake and mirin mash conditions

清酒と味醂もろみ条件での米麹酵素によるフェルラ酸エチルの形成

Author (4)： HASHIZUME Katsumi (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  ITO Toshihiko (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  ISHIZUKA Takahiro (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  TAKEDA Naoki (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN)
Material： Journal of Bioscience and Bioengineering
Volume： 116  Issue： 2  Page： 209-213  Publication year： Aug. 2013 
JST Material Number： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Netherlands (NLD)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *mash ,...
Semi thesaurus term： Aspergillus oryzae ,...

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JST classification (2)： Applications of enzymes  (EB09100B) ,  General  (FK04021Y)

Substance index (3)： Ethanol ,  Ferulic acid ,  Ethyl ferulate

Terms in the title (6)： 清酒 ,  味醂 ,  もろみ ,  米麹 ,  酵素 ,  フェルラ酸エチル