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J-GLOBAL ID：201302296520924613   Reference number：12A1811503

Effect of the Ripening Condition of Japanese Apricot (Prunus mume) ‘Nanko’ Fruit on the Aroma and Bitter Components of Its Processed Liqueur

ウメ‘南高’果実の追熟条件が梅酒の香気成分および苦み成分に及ぼす影響

Author (8)： OE TAKAAKI (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  OE TAKAAKI (広島大学大学院生物圏科学研究科) ,  SAKURAI NAOKI (広島大学大学院生物圏科学研究科) ,  YAMASAKI TETSUHIRO (キリンビール株式会社生産本部技術開発部酒類技術開発センター) ,  OKUI YAYOI (メルシャン株式会社生産本部品質管理部) ,  ISHIHARA NORIE (キリンビール株式会社生産本部技術開発部酒類技術開発センター) ,  OKAMURO MIEKO (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所) ,  HOSOHIRA MASATO (和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所)
Material： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
Volume： 11  Issue： 2  Page： 273-279 (J-STAGE)  Publication year： 2012 
JST Material Number： L4829A  ISSN： 1347-2658  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Prunus mume ,  *fruit ,  *after ripening ,  *liqueur ,  *perfume component ,  bitterness ,  stage(period) ,  storage ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  aromatic carboxylic acid ,  carboxylate(ester) ,  fatty acid
Semi thesaurus term： harvest time ,  *Nankou ,  *Umeshu

JST classification (3)： Fruit trees  (FC03042G) ,  General  (FK04021Y) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (7)： γ-Decalactone ,  δ-Decalactone ,  Oxalic Acid ,  Prunacin ,  Benzoic acid ethyl ,  Acetic acid butyl ,  Butyric acid ethyl

Reference (29)：

• 蟻川トモ子・大島さゆり・高垣仁志.1997.梅酒の香気成分と貯蔵による変化.家政誌.48: 295-301.
• Ayala-Zavala, F. J., S. Y. Wang, C. Y. Wang and G. A. Gonzalez-Aguilar. 2004. Effect of storage temperatures on antioxidant capacity and aroma compounds in strawberry fruit. Food Sci. Technol. 37: 687-695.
• Engel, K., D. W. Ramming, R. A. Flath and R. Teranishi. 1988. Investigation of volatile constituents in nectarines. 2. Changes in aroma composition during nectarine maturation. J. Agric. Food Chem. 36: 1003-1006.
• Fukuhara, K., X. Li, M. Okamura, K. Nakahara and Y. Hayata. 2005. Evaluation of odorants contributing to ‘Toyonoka’ strawberry aroma in extracts using an adsorptive column and aroma dilution analysis. J. Japan. Soc. Hort. Sci. 74: 300-305.
• Hata, N., K. Murakami, Y. Yoshida, M. Masuda, A. Tanaka, N. Shikazono and Y. Hase. 2006. Mutagenesis in gynomonoecious spinach (Spinacia oleracea L.) plants and selection of low oxalate variants. Sci. Rep. Fac. Agric. Okayama Univ. 95: 21-28.

Terms in the title (6)： ウメ ,  果実 ,  追熟 ,  梅酒 ,  香気成分 ,  苦み