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J-GLOBAL ID：201402205698928339   Reference number：14A0818248

Initiation of protein association in tofu formation by metal ions

金属イオンによる豆腐形成における蛋白質会合の開始

Author (2)： ARII Yasuhiro (Mukogawa Women’s Univ., Hyogo, JPN) ,  TAKENAKA Yasuyuki (Kobe Shoin Women’s Univ., Hyogo, JPN)
Material： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience Biotechnology & Biochemistry)
Volume： 78  Issue： 1  Page： 86-91  Publication year： Jan. 2014 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *tofu ,  soy milk ,  freezing and solidification ,  *metal ion ,  magnesium compound ,  calcium compound ,  chloride ,  concentration dependence ,  chelating reagent ,  stability ,  *association(chemical) ,  interaction ,  *soybean protein ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  aminocarboxylic acid ,  diamine ,  carboxy group
Semi thesaurus term： carboxyl group ,  絹ごし豆腐 ,  通常豆腐

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： EDTA

Terms in the title (4)： 金属イオン ,  豆腐 ,  蛋白質 ,  会合