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J-GLOBAL ID：201402220999938290   Reference number：14A0341501

つゆの香気成分とコク寄与成分

Author (2)： HAYASE FUMITAKA (Meiji Univ.) ,  WATANABE HIROHITO (Meiji Univ.)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 109  Issue： 3  Page： 161-167  Publication year： Mar. 15, 2014 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soup stock ,  *perfume component ,  *sensory test ,  *kokumi ,  optimal concentration ,  *material identification
Semi thesaurus term： *broth ,  *aromatic constituent ,  *material identification

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Substance index (3)： 1-Octen-3-ol ,  2-Acetylfuran ,  2-Ethyl-1-hexanol

Reference (35)：

• 1) 西村俊英, 江草愛: 味と匂誌, 19, 167-176(2012)
• 2) R. A. Frank and J. Byram: Chem. Senses 13, 445-455, (1988)
• 3) I. Yajima, M. Nakamura, H. Sakakibara, T. Yanai and K. Hayashi: Agric. Biol. Chem., 45, 2761-2768(1981)
• 4) I. Yajima, M. Nakamura, H. Sakakibara, J. Ide, T. Yanai and K. Hayashi: Agric. Biol. Chem., 47, 1755-1760, (1983)
• 5) H. Sakakibara, T. Yanai, I. Yajima, K. Hayashi: Agric. Biol. Chem., 52, 2731-2739, (1988)

Terms in the title (3)： つゆ ,  香気成分 ,  コク