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J-GLOBAL ID：201202267508509050   Reference number：12A1378503

食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-2 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質

Author (2)： NISHIMURA TOSHIHIDE (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  EGUSA AI (日本獣医生命科大 応用生命科学)
Material： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
Volume： 19  Issue： 2  Page： 167-176  Publication year： Aug. 2012 
JST Material Number： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,...
Semi thesaurus term： palatability ,...

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JST classification (2)： Other senses  (EJ13040X) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Reference (17)：

• 伏木亨. コクと旨味の秘密. 2005, 22
• 西村敏英. 食べ物のおいしさに関わる『コク』とは. 臨床栄養. 2011, 119, 6, 616-617
• UEDA, Y. Characteristic flavor constituents in water extract of garlic. Agric Biol Chem. 1990, 54, 163-169
• UEDA, Y. Composition of sulfur-containing components in onion and their flavor characters. Biosci Biotech Biochem. 1994, 58, 108-110
• 渡辺勝子. 日食工誌. 1990, 37, 439-445

Terms in the title (8)： 食べ物 ,  おいしさ ,  うま味 ,  コク ,  こく ,  因子 ,  分類 ,  物質