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J-GLOBAL ID：201402243147944006   Reference number：14A1041812

Microbial Transglutaminase Treatment in Pasta-Production Does Not Affect the Immunoreactivity of Gliadin with Celiac Disease Patients’ Sera

パスタ生産における微生物トランスグルタミナーゼ処理は,セリアック病患者の血清とグリアジンの免疫反応に影響しない

Author (6)： RUH Tobias (Zedira GmbH, Darmstadt, DEU) ,  OHSAM Juergen (Zedira GmbH, Darmstadt, DEU) ,  PASTERNACK Ralf (Zedira GmbH, Darmstadt, DEU) ,  YOKOYAMA Keiichi (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki-Shi, JPN) ,  KUMAZAWA Yoshiyuki (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki-Shi, JPN) ,  HILS Martin (Zedira GmbH, Darmstadt, DEU)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 62  Issue： 30  Page： 7604-7611  Publication year： Jul. 30, 2014 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *transglutaminase ,  metabolic disease ,  intestinal disease ,  gliadin ,  *pasta ,  *immunological reaction ,  immunoglobulin A ,  immunoglobulin G ,  crosslinking ,  pasta production
Semi thesaurus term： *microbial transglutaminase ,  Celiac Disease ,  *pasta

JST classification (3)： Flour products  (FJ04030P) ,  Applications of enzymes  (EB09100B) ,  Immunological reaction in general  (ED03010T)

Terms in the title (7)： パスタ ,  微生物トランスグルタミナーゼ ,  セリアック病 ,  患者 ,  血清 ,  グリアジン ,  免疫反応