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J-GLOBAL ID：201402258848392170   Reference number：14A0775828

食品レオロジーの面白さ 第2回 食品レオロジーの概要

Author (1)： MIURA MAKOTO (岩手大 農)
Material： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
Volume： 42  Issue： 3  Page： 215-217  Publication year： Jun. 15, 2014 
JST Material Number： Z0961A  ISSN： 0387-1533  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food rheology ,  food processing ,  process control (production) ,  quality control ,  product design ,  breadmaking ,  measuring instrument ,  viscoelasticity ,  *food texture ,  *food property ,  mechanical property

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Rheology in general  (BL01011R)

Reference (2)：

• 三浦 靖,光琳選書4,食品とテクスチャー,川端晶子編著,(光琳,東京),pp.87-113(2003).
• 岡 小天,レオロジー入門,岡 小天編,(工業調査会, 東京),pp.180-183(1970).

Terms in the title (2)： 食品レオロジー ,  概要