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J-GLOBAL ID：201402293197729901   Reference number：14A0556739

Dual mode diffusion and sorption of sodium chloride in surimis under cooking conditions

調理条件下のすり身における塩化ナトリウムのデュアルモード拡散及び収着

Author (3)： HASHIBA H. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo 124-8530, JPN) ,  GOCHO H. (Fac. of Human Life Sciences, Jissen Women’s Univ., 4-1-1, Hino City, Tokyo 191-8510, JPN) ,  KOMIYAMA J. (Tokyo Inst. of Technol., 57-3-21, Miyagaya, Nishi-ku, Yokohama City 220-0006, JPN)
Material： Journal of Food Engineering  (J Food Eng)
Volume： 137  Page： 101-109  Publication year： Sep. 2014 
JST Material Number： C0838B  ISSN： 0260-8774  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *surimi ,  *cooking(food) ,  Gadus macrocephalus ,  Pagrus major ,  Thunnus ,  *sodium chloride ,  *diffusion ,  *sorption ,  diffusion coefficient ,  Fick's law ,  isotherm ,  theory ,  binding site ,  amino acid ,  concentration dependence
Semi thesaurus term： デュアルモード理論 ,  Thunnus obesus ,  ラングミュアモード吸着サイト ,  荷電アミノ酸 ,  sorption isotherm ,  熱力学拡散係数

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (6)： 調理 ,  すり身 ,  塩化ナトリウム ,  デュアルモード ,  拡散 ,  収着