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J-GLOBAL ID：201402294540770951   Reference number：14A1263388

山形県庄内産野菜・漬物由来の乳酸菌を活用した漬物開発

Author (7)： CHO TOSHIHIRO (山形県工技セ 庄内試) ,  SUGAWARA TETSUYA (山形県工技セ 庄内試) ,  ISHIZUKA KEN (山形県工技セ 庄内試) ,  NAKAHIGASHI KENJI (慶応大 先端研) ,  NAKANISHI YUMIKO (慶応大 先端研) ,  HIRAYAMA AKIYOSHI (慶応大 先端研) ,  OTAKI KUMIKO (本長)
Material： 日本乳酸菌学会誌  (Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria)
Volume： 25  Issue： 2  Page： 124  Publication year： Jul. 05, 2014 
JST Material Number： L3534A  ISSN： 1343-327X  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Yamagata prefecture ,  vegetable ,  *pickled product ,  lactic acid bacteria ,  fermented food ,  bacteria test ,  identification ,  *food property ,  sensory test ,  Pediococcus ,  Lactobacillus plantarum ,  analysis ,  perfume component ,  food ingredient ,  food analysis ,  preference(food stuff)
Semi thesaurus term： Lactobacillus paracasei ,  Lactobacillus paraplantarum ,  Pediococcus parvulus ,  metabolome analysis ,  sensory characteristic ,  bacterial species identification ,  local vegetables

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (6)： 山形 ,  野菜 ,  漬物 ,  乳酸菌 ,  活用 ,  開発