Art

J-GLOBAL ID：201502200063593549   Reference number：15A0683861

Effect of the length of frozen storage on the physical, chemical, and textural properties of venison from wild yezo sika deer

冷凍貯蔵期間の違いがエゾシカ肉の理化学特性およびテクスチャー特性に及ぼす影響

Author (4)： MURAMOTO TAKAYUKI (岩手大 農) ,  SUZUKI YUKI (岩手大 農) ,  NAGASHIMA JURI (岩手大 農) ,  OKADA YUKI (岩手大 農)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 86  Issue： 2  Page： 179-182  Publication year： May. 25, 2015 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frozen storage ,  shelf life ,  *meat ,  food texture ,  muscle of back ,  water holding capacity ,  cooking loss ,  shear strength ,  storage stability ,  wild animal ,  loss ,  time dependence ,  comparative test ,  Thoracic longissimus muscle ,  food property ,  mechanical property ,  strength
Semi thesaurus term： *エゾシカ肉 ,  drip loss

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Reference (17)：

• Bouton PE, Harris PV, Shorthose WR. 1971. Effect of ultimate pH upon the water-holding capacity and tenderness of mutton.Journal of Food Science 36, 435-439.
• 畑江敬子.1996.6食肉の調理.In:沖谷明紘(ed.),肉の科学,初版.pp. 112-118.朝倉書店,東京.
• 平野正男.1992.第3章 食肉の科学IV 筋肉の死後変化・筋肉から食肉へ.In:森田重廣(ed.),食肉・肉製品の科学,初版.p. 76.学窓社,東京.
• 北海道環境生活部.2014.エゾシカ対策課,エゾシカ捕獲数の推移[homepage on internet].北海道環境生活部,北海道;[cited 25 Sep 2014].Available from URL : http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/est/H25hokakusuu-sokuhou.pdf
• 北海道経済部.2011.エゾシカ活用実態調査事業報告書[homepage on internet].北海道経済部,北海道;[cited 15 Jan 2014].Available from URL : http://www.pref.hokkaido.lg.jp/kz/sss/shkhn/ezodeerresearch.pdf

Terms in the title (5)： 冷凍貯蔵 ,  エゾシカ ,  肉 ,  理化学特性 ,  テクスチャー特性