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J-GLOBAL ID：201502203375339283   Reference number：15A1119100

Changes analysis of main nutritional components in the production process of black garlic and process optimization

黒ニンニクとプロセス最適化の生産プロセスにおける主要栄養成分の変化解析【Powered by NICT】

Author (8)： Ji Yanru (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Shi Jie (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Liu Yufeng (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Liu Yu (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Dong Yan (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Wang Yueming (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Yang Qingli (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing) ,  Gao Yuan (Daqing Branch of Heilongjiang Acad. of Sciences, Daqing)
Material： Shipin Gongye Keji  (Science and Technology of Food Industry)
Volume： 36  Issue： 5  Page： 360-364  Publication year： 2015 
JST Material Number： C2152A  ISSN： 1002-0306  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Abstract/Point： Change rules of main nutrition...

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Thesaurus term： fermentation process ,  polyphenol ,  production process(control) ,  polysaccharide ,  black ,  reducing sugar ,  *Allium sativum ,  sensory test ,  enzyme ,  water content
Semi thesaurus term： 成分分析 ,  粗蛋白質 ,  *栄養成分 ,  プロセス最適化 , 【Automatic Indexing@JST】

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Alliin

Terms in the title (6)： 黒 ,  ニンニク ,  プロセス最適化 ,  プロセス ,  栄養成分 ,  解析