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J-GLOBAL ID：201502208724053602   Reference number：15A1279176

The Effects of Saffron and Turmeric on the Gelatinization of Rice Starch

コメデンプンの糊化に及ぼす香辛料の影響

Author (1)： ITO TOMOKO (大阪国際大 人間科学)
Material： 国際研究論叢  (大阪国際大学・大阪国際大学短期大学部紀要)
Volume： 29  Issue： 1  Page： 73-80  Publication year： Oct. 31, 2015 
JST Material Number： L1016A  ISSN： 0915-3586  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cereal starch ,  *gelatinization ,  *spice ,  rice ,  Crocus sativus ,  Curcuma longa ,  swelling ,  solubility (ratio) ,  cooking (food) ,  *additive effect ,  *rice starch ,  Japonica rice ,  Indica rice

JST classification (3)： Starch  (FJ05030W) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (4)： コメ ,  デンプン ,  糊化 ,  香辛料