Art

J-GLOBAL ID：201502211127357510   Reference number：15A0370693

Historical development process of matured cheese-From the case study of northern Italy, South Europe-

熟成チーズの発達史論考-南ヨーロッパ・イタリア北部における事例を通じて-

Author (4)： HIRATA MASAHIRO (帯広畜産大) ,  KIMURA JUNKO (法政大 経営) ,  UCHIDA KENJI (よつ葉乳業) ,  MOTOSHIMA HIDEMASA (よつ葉乳業)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 86  Issue： 1  Page： 1-11  Publication year： Feb. 25, 2015 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cheese (food) ,  *cheesemaking ,  maturation and aging ,  *natural cheese ,  Italian Republic ,  lactic acid bacteria ,  Whey ,  milk coagulation ,  Alps ,  Cheese maturation ,  Taleggio cheese ,  Parmesan cheese
Semi thesaurus term： Taleggio ,  Parmigiano-Reggiano

JST classification (1)： Cheese  (FJ12025C)

Reference (16)：

• Adshead SAM. 1992. Salt and Civilization. St. Martin’s Press, New York.
• Barker G. 1985. Prehistoric Farming in Europe. Cambridge University Press, Oxford.
• Birmingham D. 2000. Switzerland : A village history. St. Martin’s Press, New York.
• Bonilauri F. 1998. Parmigiano Reggiano-A Symbol of Culture and Civilization. Leonardo Arte srl, Milan.
• Canty and Associates LLC. 2014. Weatherbase, Canty and Associates LLC, Virginia ; [cited 14 Apr. 2014]. Available from URL : http://www.weatherbase.com/

Terms in the title (5)： 熟成 ,  チーズ ,  発達 ,  南ヨーロッパ ,  イタリア