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J-GLOBAL ID：201502213235901440   Reference number：15A0790206

The Relationship between the Umami Sensitivity of Male Junior High School Students and Their Sensory Evaluation of Broth Flavors

男子中学生のうま味感受性とだしの風味の評価との関連

Author (2)： KODA TOMOKO (同志社女大 生活科学) ,  MARUYAMA SATOMI (金城学院大 生活環境)
Material： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
Volume： 73  Issue： 3  Page： 87-99  Publication year： Jun. 01, 2015 
JST Material Number： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： man ,...
Semi thesaurus term： broth ,...

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JST classification (3)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Other senses  (EJ13040X) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (43)：

• 1) 池田菊苗:新調味料に就て,東京化学会誌,30,820-836 (1909)
• 2) Kurihara, K., Yamaguchi, S., O’Mahony, M., et al.: Umami: A Basic Taste, ed. Kawamura, Y., Kare, M.R., pp. 3-93 (1987) Marcel Dekker, New York
• 3) 日本工業標準調査会:JIS Z 8144官能評価分析-用語,pp. 6-7 (2004),日本規格協会,東京
• 4) 山口静子,鈴木康司:うま味の概念形成と識別認知プロセス,日本味と匂学会誌,15,485-488 (2008)
• 5) 川上育代,我如古菜月,池上由美,他:女子大生における味覚感度の現状と「だし」の嗜好性,栄養学雑誌,69,10-19 (2011)

Terms in the title (6)： 中学生 ,  うま味 ,  感受性 ,  だし ,  風味 ,  評価