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J-GLOBAL ID：201502217985467594   Reference number：15A1310703

The Function of Buyers in Prepared Food Companies and Their Relation to Menu Development and Cooking: The Presence of Central Kitchens and Client Chain Size

中食企業におけるバイヤー機能とメニュー開発・調理との関係 -集中調理施設の有無とチェーン規模に着目して-

Author (2)： SAITO FUMINOBU (秋田県農業試験場) ,  KIYONO SEIKI (新潟大学農学部)
Material： 農林業問題研究(Web)  (Journal of Rural Problems (Web))
Volume： 51  Issue： 2  Page： 146-151 (J-STAGE)  Publication year： 2015 
JST Material Number： U0665A  ISSN： 2185-9973  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： customer ,  meal ,  menu ,  product development ,  *kitchen ,  perishable foodstuff ,  purchasing ,  marketing ,  region ,  *food service industry ,  *business administration
Semi thesaurus term： buyer ,  nakashoku ,  menu ,  food development ,  kitchen ,  *セントラルキッチン ,  fruit and vegetables ,  raw procurement ,  area marketing ,  producing area ,  *foodservice

JST classification (1)： General  (FJ02010F)

Reference (9)：

• 石田大典・石井裕明・恩蔵直人(2012)「市場志向が創造的ビジネス行動とパフォーマンスに及ぼす影響-小売バイヤーを対象とした実証研究-」『早稲田商学』433,247-274.
• 小川 進(1993)「都市型百貨店のバイヤー」『国民経済雑誌』168,95-111.
• 小田勝己(2004)『外食産業の経営展開と食材調達』農林統計協会.
• 斎藤 修(1999)『フードシステムの革新と企業行動』農林統計協会.
• 斎藤 修(2008)「フードシステムの変化とJAの販売事業革新」『JA総研レポート』5,2-4.

Terms in the title (10)： 中食 ,  企業 ,  バイヤー ,  メニュー ,  開発 ,  調理 ,  集中調理施設 ,  チェーン ,  規模 ,  着目