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J-GLOBAL ID：201502255303931144   Reference number：15A0574368

食品レオロジーの面白さ 第4回 食品の粘弾性

Author (1)： MIURA MAKOTO (岩手大 農)
Material： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 47-50  Publication year： Apr. 15, 2015 
JST Material Number： Z0961A  ISSN： 0387-1533  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food rheology ,  *food ,  *viscoelasticity ,  breadmaking ,  dough ,  prediction technique ,  bread dough ,  linear viscoelasticity ,  nonlinear viscoelasticity ,  *food property ,  *mechanical property

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Rheology in general  (BL01011R)

Reference (9)：

• 1) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第1回 食品の物性とテクスチャー,日本レオロジー学会誌,42, 157-159 (2014).
• 2) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第2回 食品レオロジーの概要 ,日本レオロジー学会誌,42, 215-217 (2014).
• 3) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第3回 食品の流動 ,日本レオロジー学会誌,42, 265-266 (2014).
• 4) 小野木重治,新しい線形粘弾性,化学モノグラフ32 化学者のためのレオロジー,(化学同人,東京),pp.77-94 (1982).
• 5) 小野木重治,線形粘弾性の古典論,化学モノグラフ32 化学者のためのレオロジー,(化学同人,東京),pp.53-76 (1982).

Terms in the title (3)： 食品レオロジー ,  食品 ,  粘弾性