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J-GLOBAL ID：201602006612433530   Reference number：66A0142828

The mechanism of sulfite inhibition of browning caused by polyphenol oxidase.

ポリフェノールオキシダーゼによって起るかっ変の亜硫酸塩による防止の機構

Author (2)： EMBS R J ,  MARKAKIS P
Material： J Food Sci  (Food Research)
Volume： 30  Issue： 5  Page： 753-758  Publication year： 1965 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA) 

Terms in the title (3)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  かっ変 ,  亜硫酸塩