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J-GLOBAL ID：201602013759078391   Reference number：73A0404693

醸造用たんぱく原料処理法 I 高温短時間蒸煮

Author (3)： 安田敦 (キッコーマン(中研)) ,  茂木孝也 (キッコーマン(中研)) ,  横塚保 (キッコーマン(中研))
Material： 調味科学
Volume： 20  Issue： 7  Page： 20-24  Publication year： 1973 
JST Material Number： G0672A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN) 

Terms in the title (6)： 醸造 ,  たんぱく ,  原料 ,  処理法 ,  短時間 ,  蒸煮