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J-GLOBAL ID：201602016355617751   Reference number：61A0087410

Biochemistry of pork muscle structure. I. Rate of anaerobic glycolysis and temperature change versus the apparent structure of muscle tissue.

豚筋肉構造の生化学 I 筋肉組織の外観構造と嫌気性解糖作用の速度ならびに温度変化との関係

Author (2)： BRISKET E J ,  WISMER-PEDERSEN J
Material： J Food Sci  (Food Research)
Volume： 26  Issue： 3  Page： 297-305  Publication year： 1961 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA) 

Terms in the title (6)： 豚 ,  筋肉 ,  生化学 ,  筋肉組織 ,  外観 ,  温度変化